中國日報網(wǎng)10月17日電（曹靜） “今年以來，很多餐飲業(yè)在做一件事：升級前端，也就是增加門店數(shù)量和提升用戶體驗(yàn)。”北京辰森世紀(jì)科技股份有限公司CEO白昱在接受記者采訪時表示，“當(dāng)餐飲業(yè)前端做好后，隨之而來的是后端的運(yùn)營效率和成本控制能力。”

他介紹道，能用手機(jī)在實(shí)體店點(diǎn)餐就是提升用戶體驗(yàn)的表現(xiàn)，但在食材配送等后端運(yùn)營方面，大中型連鎖餐飲企業(yè)無法僅靠人力實(shí)現(xiàn)高效運(yùn)轉(zhuǎn)。這時，能及時利用互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、人工智能等先進(jìn)技術(shù)的餐飲企業(yè)，就能降低后端的運(yùn)營成本，減少人為造成的食材損耗，同時提高原材料運(yùn)輸效率，讓企業(yè)在激烈的餐飲競爭行業(yè)中取得優(yōu)勢。

辰森世紀(jì)CEO白昱（圖片由辰森世紀(jì)提供 授權(quán)中國日報網(wǎng)發(fā)布）

餐飲業(yè)變革，供應(yīng)鏈需求增加

今年，辰森世紀(jì)產(chǎn)品升級，推出全新的云化供應(yīng)鏈，旨在利用科技提升餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)為大中型餐飲企業(yè)賦能。

“現(xiàn)在差不多都實(shí)現(xiàn)了移動操作，在手機(jī)上就能進(jìn)行，自然需要新技術(shù)支持。所以餐飲也應(yīng)該實(shí)現(xiàn)端到端，從加工廚房到加工中心，從分倉、物流、門店到前端的菜品，都要實(shí)現(xiàn)掛鉤。”白昱說。

“餐飲企業(yè)的變化，對像我們這樣為餐飲企業(yè)提供服務(wù)的企業(yè)提出了更高要求。”白昱表示，“在企業(yè)經(jīng)營過程中，供應(yīng)鏈解決的問題就是讓以食材為核心的（加工、運(yùn)送）過程最優(yōu)化、效率最高化。”

相比依靠人力，專業(yè)的供應(yīng)鏈能減少準(zhǔn)備食材時的人為損耗，降低成本：在運(yùn)輸過程中，能為司機(jī)規(guī)劃最優(yōu)路線，節(jié)省運(yùn)輸時間，而當(dāng)信息流打通后，餐廳后廚消耗的食材量會自動傳輸至加工中心，在沒有人工干預(yù)的情況下補(bǔ)給食材。因?yàn)榭萍脊ぞ叩慕槿耄髽I(yè)節(jié)省了成本，提高了效率。

“在競爭激烈的時候，企業(yè)需要提升效率，降低成本。這時，企業(yè)需要各種資源方的幫助，而這就是辰森世紀(jì)整體解決方案的一個核心。”白昱說。

升級供應(yīng)鏈，為餐飲業(yè)注入科技力量

2017年初，喜茶、一點(diǎn)點(diǎn)等新興餐飲品牌以閃電般的速度成功躥紅，擴(kuò)張速度是傳統(tǒng)餐飲業(yè)難以想象的。要想規(guī)模化復(fù)制，除了個性的體驗(yàn)外，產(chǎn)品必須標(biāo)準(zhǔn)化，這需要與供應(yīng)鏈企業(yè)合作完成。

中國餐飲產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新峰會今年發(fā)布的《中國餐飲報告2018》顯示， 我國餐飲業(yè)2017年收入達(dá)到3.9萬億元，同比增長10.7%，僅次于美國；國家統(tǒng)計(jì)局公布的數(shù)據(jù)顯示，今年1-6月份，餐飲收入19457億元，同比增長9.9%。盡管數(shù)字漂亮，但是我國還缺乏頂級的餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)。百勝集團(tuán)總裁曾公開表示，想做大連鎖，不解決供應(yīng)鏈，絕對是災(zāi)難。辰森世紀(jì)2016年獲得阿里巴巴生態(tài)核心成員口碑戰(zhàn)略控股，想必會為餐飲業(yè)注入科技的活力。

消費(fèi)者的消費(fèi)需求轉(zhuǎn)變引發(fā)餐飲新零售，讓線上線下企業(yè)互通，促使餐飲企業(yè)利用資源整合多方渠道提高效率，令整個餐飲業(yè)發(fā)生變化。當(dāng)消費(fèi)需求增加、人力管理不再高效時，科技手段登場。此時，餐飲行業(yè)供應(yīng)鏈的升級將幫助企業(yè)轉(zhuǎn)型和升級，實(shí)現(xiàn)精細(xì)化運(yùn)營。

“如今，一定要通過更好的科技手段、方法、流程和最佳實(shí)踐提高企業(yè)的運(yùn)營效率，降低成本，而后端運(yùn)營就是其中關(guān)鍵。”白昱表示。

（編輯：李海鵬）